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5 recetas perfectas para celebrar a mamá





Los tratamientos para combatir el cáncer pueden provocar falta de apetito, Náusea y problemas de masticación, entre otros. Estos efectos se deben considerar a la hora de preparar las comidas. 

Te recomendamos cinco recetas para compartir en alguna ocasión especial y que además, pueden ayudar a reducir algunos de esos efectos para quién padece cáncer.

1. Crema de Nuez

Esta receta es deliciosa y perfecta para quienes están experimentando problemas de masticación o falta de apetito.

(4 porciones)

Ingredientes

1 ½ tazas de nuez

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de cebolla finamente picada

1 rama de apio picada finamente

2 dientes de ajo picados finamente

½ taza de harina

2 tazas de caldo de pollo

2 tazas de leche entera

Sal y pimienta

Elaboración

1) En una cacerola fríe las nueces con la mitad de la mantequilla. Resérvalas.

2) Calienta la mantequilla restante y acitrona la cebolla y el apio. Agrega el ajo y cuando esté cocido, incorpora la harina moviendo continuamente. Revuelve hasta que tenga color amarillo claro.

3) Añade el caldo de pollo y la leche. Cuando hierva incorpora las nueces y hierve todo en unos minutos. Déjalo enfriar un poco y licúalo suficiente tiempo para que quede terso. Si quieres una sopa más tersa puedes colarla.

4) Regresa la mezcla a fuego bajo y sazona con sal y pimienta.

Otras opciones

La puedes acompañar con cubitos de pan horneados hasta que estén crujientes.

Puedes sustituir la nuez por cacahuate, utilizando las mismas porciones.

 

2. Lasaña de vegetales

Esta receta es ideal cuando se tiene falta de apetito, porque con una pequeña porción se obtiene suficiente cantidad de nutrientes en la comida.


8 porciones

Ingredientes:

400 g de pasta para lasaña

4 calabazas rebanadas finamente 

8 tazas de acelgas tiernas, quelites o espinacas

2 cucharaditas de aceite

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

8 jitomates

1 taza de puré de tomate

orégano o albahaca fresca o seca al gusto

1 taza de crema

2 tazas de queso panela picado finamente

Mantequilla para el molde

Sal y pimienta

Elaboración

1) Pica las hojas que elegiste y cocínalas en una cacerola con un poco de agua sólo hasta que estén apenas cocidas.

Resérvalas.

2) Saltea en el aceite la cebolla y el ajo. Agrega el jitomate picado y sal. Cocínalo a fuego bajo hasta que espese, incorpora el puré de tomate, el orégano, sal y pimienta, hierve 10 minutos más.

3) Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté en su punto. Escúrrela y enfríala con agua. Si usas pasta para lasaña, cuece pocas láminas a la vez, no dejes que se peguen.

4) Unta un refractario con mantequilla. Arma la lasaña poniendo una capa de pasta en el refractario alternando con capas de hojas, calabaza, crema, queso y salsa. Termina con queso y crema. Hornea la lasaña a 200 durante 20 minutos.

3) Pechugas de pollo en salsa cazadora

Cuando se tiene alteraciones del gusto por los tratamientos, es recomendable sustituir las carnes rojas por pollo y añadir salsas o aderezos ligeros a las preparaciones. Por lo anterior,  esta receta es una gran opción.

(6 porciones)
Ingredientes

6 medias pechugas de pollo

2 tazas de setas

2 tazas de champiñones

1 diente de ajo

1 cebolla

3 jitomates guaje

½ pimiento verde

2 zanahorias

1 tallo de apio

1 ramita de romero

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de vino blanco (opcional)

2 tazas de caldo de pollo

¼ de taza de aceite de oliva

sal y pimienta

Elaboración

1) Corta las setas en tiras gruesas. Rebana los champiñones. Pica finamente el ajo y la cebolla. Quita la pila al jitomate hirviéndolo unos segundos para poderlo pelar, retira las semillas.

2) Pica las zanahorias, el apio y el jitomate, corta el pimiento en tiras finas.

3) Calienta el aceite. Salpimienta las pechugas y dóralas en una cacerola, resérvalas. En la misma cacerola, fríe los champiñones y as setas, agrega el apio, el pimiento y las zanahorias. Incorpora el jitomate, déjalo freír por unos minutos y después añade el vino. 

4) Agrega el caldo de pollo y el romero. Cocínalo a fuego bajo durante 10 minutos, sazona con sal y pimienta. Incorpora el polo y cocínalo 10 minutos más.


4) Gelatina de yogur

Esta gelatina es una buena opción cuando se padece de úlceras en la boca o problemas de deglución y masticación.

12 porciones

Ingredientes:

4 tazas de yogur

1 taza de leche

¾ de taza de agua fría

1 ¼ tazas de agua 

¾ taza de azúcar

6 cucharadas de grenetina sin sabor

Elaboración:

1) En un tazón mezcla el yogur, la leche y el azúcar.

2) Hidrata la grenetina en el agua fría: Déjala reposar por 10 minutos.

3) Calienta  el agua  hasta que esté hirviendo, baja el fuego y agrega la grenetina hidratada al agua hirviendo. Resuelve constantemente para que se disuelva por completo.

4) Incorpora poco a poco la grenetina a la mezcla de yogur. Revuelve perfectamente. Si lo deseas, vacía la mezcla a uno o varios moldes. Refrigera hasta que cuaje. Sirve acompañada con frutas frescas.

5) Mousse de fresas

El sabor, textura y frescura de este postre puede ayudar a las pacientes con nausea, alteración del gusto, falta de apetito y problemas de masticación.

8 porciones

Ingredientes

1  cucharada de grenetina

1/3 de taza de agua

4 tazas de fresas desinfectadas

½ taza de azúcar

1 taza de crema para batir

fresas rebanadas y hojas de menta para decorar


Elaboración

1) Hidrata la grenetina con el agua.

2) Licúa las fresas con el azúcar, agrega más agua si fuera necesario. Funde la grenetina a baño María o en el microondas unos segundos. Incorpórala a la mezcla de fresas a la licuadora.

3) Bate la crema con una batidora hasta que forme picos suaves, incorpora la mezcla de fresas. Vacía en copas o vasitos. Refrigera durante 2 horas.

4) Antes de servir, decora con las fresas y menta.

Fuente: Comer bien para Sentirte Mejor, elaborado por el Centro de Apoyo para la Atención Integral del Instituto Nacional de Cancerología.




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